মুন্সীগঞ্জের পাতক্ষীর পেল জিআই পণ্যের স্বীকৃতি, কারিগর-জেলাবাসীর উচ্ছ্বাস

আরাফাত রায়হান সাকিব : মুন্সীগঞ্জ জেলার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন “পাতক্ষীর”-কে ভৌগোলিক নির্দেশক (GI) পণ্যের সনদ প্রদান করা হয়েছে।
গতকাল বুধবার পেটেন্ট, শিল্প-নকশা ও ট্রেড মার্কস অধিদপ্তরের উদ্যোগে ফরেন সার্ভিস একাডেমির মাল্টিপারপাস হলে “বিশ্ব মেধা সম্পদ দিবস-২০২৫” উপলক্ষে আলোচনা সভা ও নিবন্ধনকৃত ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের সনদ প্রদান অনুষ্ঠান আয়োজিত হয়। মুন্সীগঞ্জ জেলার জেলা প্রশাসক ও বিজ্ঞ জেলা ম্যাজিস্ট্রেট ফাতেমা তুল জান্নাত সনদটি গ্রহণ করেন। এর মাধ্যমে জেলার প্রথম ভৌগোলিক নির্দেশক বা জিআই পণ্য হিসেবে স্বীকৃত লাভ করলো পাতক্ষীর।
এসময় অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিলেন গণপ্রজাতন্ত্রী বাংলাদেশ সরকারের শিল্প মন্ত্রণালয়ের উপদেষ্টা আদিলুর রহমান খান এবং সংস্কৃতি বিষয়ক মন্ত্রণালয়ের উপদেষ্টা মোস্তফা সরয়ার ফারুকী। অনুষ্ঠানটির সভাপতিত্ব করেন শিল্প মন্ত্রণালয়ের সচিব মোঃ ওবায়দুর রহমান।
আলোচনায় বক্তারা মেধাসম্পদের সুরক্ষা ও GI পণ্যের পঠন-পাঠন ও বাণিজ্যিকীকরণের ওপর গুরুত্বারোপ করেন এবং উদ্ভাবক বা কারিগরদের যথাযথ সম্মান ও স্বীকৃতি প্রদানের প্রয়োজনীয়তা তুলে ধরেন।
অনুষ্ঠানে সরকারের বিভিন্ন মন্ত্রণালয় ও বিভাগের উচ্চপদস্থ কর্মকর্তাবৃন্দ, গবেষক, উদ্যোক্তা এবং গণমাধ্যমকর্মীবৃন্দ উপস্থিত ছিলেন।
কারিগর-জেলাবাসীর উচ্ছ্বাস :
এদিকে ঐতিহ্যবাহী এ খাবারটি জিআই পণ্যের স্বীকৃতি পাওয়ায় উচ্ছ্বাস প্রকাশ করেছেন এ কাজের সাথে জড়িত সিরাজদিখানের সন্তোষপাড়া গ্রামের কারিগররা। এর মাধ্যমে তাদের কাজের স্বীকৃতিও মিলেছে বলে জানিয়েছেন তারা।
সিরাজদিখান বাজারের পাতক্ষীরের অন্যতম দোকান রাজলক্ষ্মী মিষ্টান্ন ভান্ডার। দোকানটির খোকন ঘোষ বলেন, বংশ পরম্পরায় পাতক্ষীর তৈরির সাথে যুক্ত আমরা। আমাদের পরিবারের ৫ পুরুষ ধরে এই মিষ্টি খাবার তৈরি করছেন। জেলা প্রশাসন পাতক্ষীর জিআই পণ্যের স্বীকৃতির জন্য আবেদন করেছিল, শুনেছিলাম। সেটি এখন স্বীকৃতি পেল। বিষয়টি আমাদের জন্য গৌরবের।
পাতক্ষীর উৎপাদনকারী মা মিষ্টান্ন ভান্ডারের মালিক ভিকি ঘোষ জানান, সন্তোষপাড়া গ্রামে তৈরি করে নিজেরাই বাজারে বিক্রি করি। আমাদের ৩ পুরুষ ধরে এ ব্যবসা। পাতক্ষীর এখন এ জেলার খাবার হিসাবে স্বীকৃত হলো বিষয়টি দারুণ লাগছে। এতে আমাদের যারা এ কাজে জড়িত তারাও সম্মানিত বোধ করছেন।
এদিকে গতকাল বুধবার সামাজিক যোগাযোগমাধ্যম ফেসবুকে জেলা প্রশাসনের পেইজ থেকে পোস্ট করা হলে অনেকে শেয়ার করেছেন। ব্যক্তিগতভাবেও আনন্দ প্রকাশ করে অনেকেই দিয়েছেন পোস্ট।
অনেকের মতে, এর মাধ্যমে এ জেলার খাবারের ঐতিহ্য আনুষ্ঠানিকভাবেও বিশ্বব্যাপি এখন স্বীকৃত হলো। পর্যায়ক্রমে আড়িয়ালের কুমড়াসহ যেসব জিআই পণ্য হিসেবে নিবন্ধন করা যায়, সেসব বিষয়ে কার্যক্রমের জন্য জেলা প্রশাসনের প্রতি আহ্বান জানান তারা।
২শত বছরের ঐতিহ্য পাতক্ষীর : বহু প্রজন্ম ধরে স্থানীয় কারিগরদের নিপুণ হাতে তৈরি এই সুস্বাদু মিষ্টি মুন্সীগঞ্জবাসীর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের অংশ হয়ে উঠেছে। ২০০ বছর আগে সিরাজদিখানে পুলিন বিহারী দেব ও তার স্ত্রী প্রথম নিজবাড়িতে পাতক্ষীর তৈরি করেন। এরপর ধীরে ধীরে সেটি বাজারে বিক্রি শুরু করেন পুলিন বিহারী। সুস্বাদু এই মিষ্টি খাবার তৈরি করে সিরাজদিখান উপজেলার রশুনিয়া ইউনিয়নের সন্তোষপাড়া গ্রামের ঘোষ পরিবারগুলো। কলাপাতায় মুড়িয়ে পরিবেশন করা হতো বলে প্রথমদিকে এর নামকরণ করা হয় পাতাক্ষীর। পরে পরিচিতি পায় পাতক্ষীর হিসেবে। পুলিন বিহারীর মৃত্যুর পর এখন তার উত্তরসূরিরা পাতক্ষীর তৈরি করছেন।
প্রস্তুতকারী কয়েকজনের সাথে কথা বলে জানা যায়, প্রথমে দুধ গরম করে ঢালা হয় বড় কড়াইতে। এরপর এক ঘণ্টা সেই দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা ঘন করে মেশানো হয় হলুদ গুঁড়া। পরে ঘণ্টা ধরে জ্বাল দেওয়ার পর যোগ করা হয় চিনি। মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে অনবরত নাড়তে নাড়তে প্রস্তুত করা হয় ক্ষীর। ১ পাতা পাতক্ষীর তৈরিতে দুধ প্রয়োজন হয় সাড়ে ৩ কেজি। চুলায় জ্বালের কাজ শেষ হলে এরপর তাফাল থেকে সুবিধাজনক পাত্রে ঢেলে মাটির হাঁড়িতে গরম-গরম ক্ষীর তুলে রাখা হয়। ঘণ্টাখানেক পর ঠান্ডা হলে ক্ষীরের হাঁড়িগুলো নেওয়া হয় দোকানে। নিয়মমতো ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হলে ১ মাস পর্যন্ত খাওয়ার উপযোগী থাকে পাতক্ষীর।
বর্তমানে ইউরোপ-আমেরিকার বাঙালি কমিউনিটির অনেক বিখ্যাত মিষ্টিপণ্যের দোকান বা সুপারশপেও বিক্রি করা হয় পাতক্ষীর। তাছাড়া শীতকালে নতুন জামাইকে পিঠা-পুলির সঙ্গে এ ক্ষীর খেতে দেওয়া এই অঞ্চলের দীর্ঘদিনের প্রথা। তাই পাতক্ষীর ক্রয়ে পর্যাপ্ত ভিড় থাকে সিরাজদিখানের দোকানগুলোতে। বর্তমানে এর দাম ৩০০ থেকে ৩৫০ টাকা। বর্তমানে সন্তোষপাড়া গ্রামের ৫-৬টি পরিবার পাতক্ষীর তৈরি ও বিক্রি করেন। সিরাজদিখান বাজারে সবারই দোকান রয়েছে।