লাইফস্টাইল ডেস্ক
কথায় বলে, নাই যার কোনও গুণ, সে বেগুন! কিন্তু কথাটা সত্যি নয়। এ কথা যারা বলেন তারা এই সবজিটির অনেক গুণের সম্পর্কেই হয়তো জানেন না। পুষ্টিবিদদের মতে, বেগুন পুষ্টিতে ভরা একটা সবজি। পুষ্টিগুণে ভরা বেগুন আমাদের সুস্বাস্থ্যের জন্য খুবই জরুরি। উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস, হার্টের সমস্যার মতো একাধিক শারীরিক সমস্যার সমাধানে বেগুন খুবই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
বেগুন বাংলাদেশের সবচেয়ে জনপ্রিয় সবজি এবং বাংলাদেশে সবচেয়ে বেশি জমিতে চাষ করা হয় পাশাপাশি বিদেশেও বেগুনের চাহিদা রয়েছে। বেগুন প্রায় সারাবছরই চাষ করা যায়। বেগুনের আদি নিবাস দক্ষিণ এশিয়া। যার বৈজ্ঞানিক নাম সলানাম মেলোনজেনা। বেগুনের ফল বেগুনী বা সাদা (সবুজ) এবং গাঢ় বেগুনী (কালচে) বর্নের হয়। বেশ কিছু জাত আছে যা অনেকটা লম্বাটে নলাকৃতির হয়ে থাকে এবং কিছু জাত আছে যেগুলো অনেক মোটা ও বড় আকৃতি এবং গোল হয়।
বাংলাদেশে বিভিন্ন জাতের বেগুন পাওয়া যায় সেগুলো হলো- সাদা ঢেপা বেগুন, ঘৃত কাঞ্চন বেগুন, যশোরী বেগুন, তবলা বেগুন, ইসলামপুরি চইড়া বেগুন, শিংনাথ বেগুন, ঝুমকা বেগুন, সাদা বল বেগুন, কাটা বেগুন, উত্তরা বেগুন, ইসলামপুরি বেগুন, মুক্ত কেশী বেগুন, হারসীতা বেগুন, চেগা বেগুন, ইসলামপুরি সাদা বেগুন, বেসুরি লম্বা বেগুন, সইলা বেগুন। তবে বেগুন পোড়া হোক বা বেগুন ভাজা, বেগুন দিয়ে পাতলা মাছের ঝোল হোক কিংবা বেগুন বাহার, বেগুন পেলে বাঙালির আর কিছু চাই না।
বেগুনে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে উপকারী খাদ্য উপাদান। যেমন প্রতি ১০০ গ্রাম বেগুনে রয়েছে : শক্তি- ২৫ কিলোক্যালরি, শর্করা- ৫.৮৮ গ্রাম, চিনি- ৩.৫৩ গ্রাম, ফাইবার- ৩ গ্রাম, চর্বি- ০.১৮ গ্রাম, আমিষ- ০.৯৮ গ্রাম, থায়ামিন- ০.০৩৯ মিলিগ্রাম, রিবোফ্লেভিন- ০.০৩৭ মিলিগ্রাম, নিয়াসিন- ০.৬৪৯ মিলিগ্রাম, প্যানটোথেনিক অ্যাসিড- ০.২৮১ মিলিগ্রাম, ভিটামিন বি৬- ০.০৮৪ মিলিগ্রাম, ফোলেট- ২২ আইইউ, ভিটামিন সি- ২.২ মিলিগ্রাম, ভিটামিন ই- ০.৩ মিলিগ্রাম, ভিটামিন কে- ৩.৫ আইইউ, ক্যালসিয়াম- ৯ মিলিগ্রাম, আয়রন- ০.২৩ মিলিগ্রাম, ম্যাগনেসিয়াম- ১৪ মিলিগ্রাম, ম্যাংগানিজ- ০.২৩২ মিলিগ্রাম, ফসফরাস- ২৪ মিলিগ্রাম, পটাশিয়াম- ২২৯ মিলিগ্রাম এবং জিংক- ০.১৬ মিলিগ্রাম।
বেগুন ভিটামিন এ, সি, ই এবং কে সমৃদ্ধ সবজি। ভিটামিন এ চোখের পুষ্টি জোগায়, চোখের যাবতীয় রোগের বিরুদ্ধে যুদ্ধ করে। ভিটামিন সি ত্বক, চুল, নখকে করে মজবুত। দেহে রক্ত জমাট বাঁধার বিরুদ্ধে কাজ করে ভিটামিন ই ও কে। এই ভিটামিন চারটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে করে বহুগুণে কার্যকর। শারীরিক সুস্থ রাখতে হাতিয়ার হতে পারে বেগুন। বেগুনের কয়েকটি অজানা গুণ সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক-
বেগুন কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখে
যাদের রক্তে কোলেস্টেরল বেশি থাকে, তারা কোনোরকম দুশ্চিন্তা ছাড়াই খেতে পারে বেগুন। কারণ বেগুনে কোনো চর্বি বা কোলেস্টেরল নেই। বেগুনে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, পটাশিয়াম, ভিটামিন বি-৬ আর ফ্লেবোনয়েড যা কোলেস্টরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। বেগুন শরীরের ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রেখে শরীর সুস্থ রাখে।
ওজন কমায়
ওজন কমাতেও সাহায্য করে বেগুন। এতে ফাইবারের পরিমাণ কম থাকে। ক্যালোরি থাকে কম। ফ্যাটের পরিমাণও কম। বেগুনের ফাইবার অনেক ক্ষণ পেট ভর্তি রাখে। অন্য খাবারের প্রতি টান কমে। সব মিলে ওজন কমতে সাহায্য করে।
ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করে
বেগুনে থাকা উপাদানগুলো রক্তে গ্লুকাজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। সেই সঙ্গে গ্লুকোজের শোষণক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে। বেগুনে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার যা শরীরে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের খাদ্যতালিকায় বেগুন রাখতে পারলে উপকার পাওয়া যায়।
বিপাক ক্রিয়া উন্নত করে
অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং ভিটামিন ই ও কে সমৃদ্ধ বিপাক ক্রিয়া স্বাভাবিক রাখতে সাহায্য করে। শরীরের সার্বিক সুস্থতার অন্যতম ভিত্তি হল সঠিক বিপাক প্রক্রিয়া।
হজমে সাহায্য করে
অনেকের ধারণা বেগুন খেলে সহজে হজম করা দুষ্কর। পুষ্টিবিদরা বলছেন, এই ধারণা একেবারে ভ্রান্ত। কারণ বেগুনে আছে ডায়েটারি ফাইবার। যা দ্রুত হজম করাতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতেও সাহায্য করে।
স্মৃতিশক্তি ভাল রাখতে
বেগুনে উপস্থিত ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট মস্তিষ্কের কোষে রক্ত চলাচল সচল রাখে এবং স্মৃতিশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। বেগুনে উপস্থিত বিভিন্ন উপকারী যৌগ মস্তিষ্কের টিউমারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
গর্ভবতী মহিলাদের জন্য
বেগুনে থাকা ফলিক অ্যাসিড গর্ভবতী মহিলাদের শরীর সুস্থ রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
নতুন মা যারা বাচ্চাকে স্তন্যপান করান, তাদের জন্যেও বেগুন খুব উপকারী। এছাড়াও ঋতুস্রাব পূর্ব উপসর্গগুলো রোধ করতেও বেগুন অত্যন্ত কার্যকরী।
কোলন ক্যানসার প্রতিরোধ করে
বেগুনে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীরের টক্সিক উপাদানের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। বেগুনে থাকা ফাইবার কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে রয়েছে। বেগুনে ফ্লাভেডন, কলিনারজিক এসিড নামে এক ধরনের এসিড রয়েছে, যা শরীরে প্রবেশকৃত রোগ জীবাণু, টিউমারের জীবাণুর বিরুদ্ধে যুদ্ধ করে। বেগুনে পলিফেনল যেমন- ডেলফিনিডিন থাকে। টিউমারের বৃদ্ধি প্রতিহত করে এবং ক্যান্সার কোষের বিস্তার বন্ধ করতে সাহায্য করে।
শরীরের হাড় মজবুত রাখে
বেগুনে রয়েছে ভিটামিন এ, বি, সি, শর্করা, চর্বি, আমিষ, আয়রন। বেগুন এর উদ্ভিজ্জ আমিষ শরীরের হাড়কে শক্তিশালী করে।
হৃদরোগের ঝুঁকি কমে যায়
বেগুন ফাইবার, ভিটামিন বি ১, বি ৬, বি ৩, সি, কে তে ভরপুর থাকে। এছাড়াও এতে ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট থাকে বলে বেগুন হৃদপিন্ডের জন্য উপকারি একটি খাবার। আরো হৃদপিন্ডের জন্য অপরিহার্য ফ্ল্যাভোনয়েড যা বেগুনেই বিদ্যমান থাকে। তাই নিয়মিত বেগুন খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমে যায় অনেক ক্ষেত্রে।
ত্বকের সৌন্দর্য বাড়ায়
ত্বকের সৌন্দর্য বাড়াতেও বেগুন খেতে পারেন। বেগুনে থাকা উপাদানগুলো ত্বকে বলিরেখা পড়তে দেয় না। সেইসঙ্গে ত্বকের আর্দ্রতা বজায় রেখে এর সৌন্দর্য বাড়ায়। এছাড়া বয়স বেঁধে রাখতে বেগুনের সাহায্য নিতে পারেন। বেগুনে থাকে অ্যান্টি-এজিং উপাদান অ্যানথোয়াসিন। এটি মানুষের বয়স বাড়লেও শরীরে ছাপ পড়তে দেয় না।